15 julio, 2016 en Novedades

Formosa dictó curso de Cocina Profesional

A cargo del capacitador de FEHGRA, Guillermo Busquiazo, el curso fue organizado por la Filial de Formosa los días 13 y 14 de junio. Convocó a 25 participantes. La Filial está presidida por Walter Soloaga.

Formosa

Durante el curso se capacitó sobre los siguientes aspectos: Salsas, fondos, consomés, ligas, marinadas. Clasificación y características. Carnes: Clasificación y características generales. Vacuno, cerdo, cordero, conejo, aves. Desposte, trozado, deshuesado. Diferentes cortes. Métodos de cocción aplicables a cada corte. Puntos de cocción. Conservación. Elaboración de guarniciones. Pescados y mariscos: Clasificación y características. Limpieza, despinado, técnicas de corte: fileteado. Fumet. Métodos y puntos de cocción. Tendencias actuales en presentación en plato y bandeja. Elaboración de guarniciones. Módulo III Pescados y mariscos: Clasificación y características. Limpieza, despinado, técnicas de corte: fileteado. Fumet. Métodos y puntos de cocción. Tendencias actuales en presentación en plato y bandeja. Elaboración de guarniciones