14 septiembre, 2017 en Novedades

FEHGRA Gualeguaychú organiza el curso «Cocina Profesional»

La Asociación de Hoteleros, Gastronómicos y Afines de Gualeguaychú, a través del programa Federal de Capacitación de FEHGRA, realizará el curso el 20 y 21 de septiembre, en la Escuela de Educación Técnica N° 1.

Gualeguaychu cocina

La modalidad es presencial, se divide en dos jornadas de dos días y tiene una carga horaria de 8 hs. (4 hs. reloj cada jornada). Será de 15 a 19 hs.

El objetivo es formar recursos con solidez en la técnica culinaria, base de desarrollo dentro del segmento de la gastronomía tradicional, que le permita incorporar mejoras de menú, innovar nuevos platos y planificar la producción.

Metodología y Didáctica: Teórica y práctica. Exposición y demostración Docente. Aprendizaje y entrenamiento práctico para el cursante.

El curso está destinado a el personal de establecimientos gastronómicos.

Contenidos mínimos:

Los contenidos de este curso ofrecen una completa introducción a la Cocina como así también a las cualidades y distinciones de la función del Chef y la organización de una cocina profesional.

• Se aprenderá cuáles son los utensilios, la batería y herramientas de cocina, el manejo y distribución; seguridad e higiene, mise en place y materias primas básicas.

• Utilizar con destreza el equipamiento y los utensilios básicos para el desarrollo de las recetas de aplicación.

• Aprehender y practicar las técnicas clásicas y fundamentales de la cocina: cortes y métodos simples de cocción.

• Aplicar las técnicas aprendidas en la elaboración de diferentes preparaciones de la cocina elemental y clásica.

• Manifestar como hábito adquirido el presentismo puntual como parte de las cualidades de un cocinero profesional y el desempeño colaborativo y responsable en el trabajo por brigadas.

• Aplicar los procedimientos y cuidados a tener para mantener la higiene. personal, el orden y la limpieza durante el trabajo en la cocina.

• Emplear el concepto de mise en place en el trabajo diario de una cocina profesional.

• Conocer las características sensoriales y culinarias de las materias primas básicas: vegetales, carne vacuna, pollo y pescado.

• Se verán los diferentes tipos de cocción; cortes, conservación y limpieza de verduras.

• Preparación de fondos y fumets, salsas y sopas.

• Diferentes cocciones con huevo y papa.

• Las técnicas básicas de amasado de pastas simples y rellenas;

• Limpieza, deshuesado, cortes y puntos de cocción del pollo.

• Tipos de emplatado y presentación de platos.